Limburgse vlaai

Limburgse vlaai to limburski placek z owocami. Tradycyjnie ciasto kojarzone jest z prowincją Limburgia położonym w Holandii, Belgii, a także w niektórych częściach Niemiec. To po prostu ciasto z pogranicza. Genialne owocowe nadzienie w delikatnej i cienkiej warstwie ciasta na drożdżach. Nadzienie może być wykonane z ulubionych owoców, a ja proponuję Wam dzisiaj wersję wiśniową – smakuje genialnie!

Uwaga:

Foremka do tarty lub tortownica o średnicy 24-26 cm

Składniki na ciasto:

250 g mąki

25 g drożdży (mogą być suszone 7 g)

1 szczypta soli

4 łyżeczki cukru

40 g masła

1 duże jajko

90 ml mleka

Przygotowanie:

Drożdże zasypuję odrobiną cukru i dodaję łyżkę letniego mleka. Mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia (w przypadku suchych drożdży wsypuję zawartość torebki bezpośrednio do mąki). Masło rozpuszczam.

Mąkę, sól, cukier wsypuję do miski, dodaję wyrośnięte drożdże, roztrzepane widelcem jajko, letnie mleko i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiam (można mikserem), aż będzie odchodzić od miski. Tak wyrobione ciasto odstawiam do wyrośnięcia na 60 minut. W tym czasie przygotowuję nadzienie.

Składniki na nadzienie:

400 g wiśni (mogą być mrożone)

200 g dżemu wiśniowego (u mnie bez dodatku cukru)

50 g cukru

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Wiśnie wsypuję do garnka i delikatnie gotuję, aż puszczą sok. Dodaję dżem, sok z cytryny i cukier i całość zagotowuję. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczam w niewielkiej ilości zimnej wody, mieszam i wlewam do gotujących się wiśni. Całość mieszam, aż wiśnie zgęstnieją i nabiorą konsystencji kisielu. Wiśnie odstawiam do wystygnięcia.

Składniki dodatkowe:

2 łyżki bułki tartej

1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Teraz mogę przygotować ciasto do pieczenia. Wyrośnięte ciasto „zbijam” i odprowadzam powietrzę. 2/3 ciasta rozwałkowuję i układam w foremce do tarty lub w tortownicy o średnicy 24-26 cm. Tworzę rant z ciasta o wysokości około 3 cm. Ciasto nakłuwam widelcem i posypuję 2 łyżkami bułki tartej.

Wystudzone wiśnie wykładam na drożdżowy spód, a z pozostałej części ciasta tworzę paseczki lub ruloniki i układam w formie kratki na wiśniach. Paseczki smaruję roztrzepanym jajkiem (i tutaj oryginalnie vlaai posypywany jest grubym cukrem, ale jeśli nie lubisz rozgryzać kryształków cukru, pomiń ten krok – ja pominęłam) i ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25-30 minut, aż góra się zarumieni.

Następnie wyciągam vlaai z piekarnika i odstawiam do wystygnięcia. Ciasto można posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub czekoladą.

Limburgse vlaai gotowe. Smacznego 🙂