Rabarbarowy sernik z migdałami i czekoladą

Brzmi dobrze? Też tak myślę. Rabarbarowy sernik z migdałami i czekoladą to połączenie najlepszych smaków 😊 A jak się dobrze pokombinuje, to „wszystko” razem może smakować rewelacyjnie.

Polecam ten sernik na ciepłe dni, bo nie wymaga piekarnika.

Składniki na spód:

50 g masła

100 g ciasteczek petite beurre

Przygotowanie:

Masło rozpuszczam w garnuszku. Ciasteczka blenduję na piasek i dodaję do masła. Mieszam do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wykładam do tortownicy o średnicy 20 cm, rozprowadzam równo, ugniatam i wstawiam do lodówki. Teraz zabieram się za masę serową i rabarbar.

Składniki na masę serową:

200 g obranego i pokrojonego rabarbaru

100 ml wody

400 g mascarpone

150 g twarogu półtłustego mielonego

70 ml śmietanki 30%

3 łyżki cukru pudru

80 g prażonych płatków migdałów

1 1/2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

150 g ciasteczek petite beurre

mleko do nasączenia ciasteczek

Przygotowanie:

Z rabarbaru i wody gotuję kompot. Nie za długo, żeby rabarbar za bardzo się nie rozpadł. Odstawiam do wystygnięcia. Rabarbar odsączam (sok zostawiam w garnuszku).

Płatki migdałów prażę na patelni i też odstawiam do wystygnięcia.

W misce umieszczam mascarpone, twaróg, i śmietankę i całość ubijam. Następnie dodaję cukier puder i krótko miksuję. Do masy dodaję migdały i odsączony rabarbar i wszystko mieszam delikatnie łopatką. Żelatynę zalewam niewielką ilością zimnej wody, mieszam i odstawiam do napęcznienia. Pozostały sok z rabarbaru mocno podgrzewam i dodaję do napęczniałej żelatyny. Mieszam, aż żelatyna się rozpuści. Następnie do żelatyny dodaję 2 łyżki masy serowej, mieszam i całość wlewam do pozostałej masy serowej. Wszystko mieszam delikatnie łopatką. Tak przygotowaną masę wykładam na ciasteczkowy spód. Na górę wykładam ciasteczka namoczone w mleku. Tak przygotowane ciasto wstawiam do lodówki na 2 godziny, a na koniec przygotowuję polewę czekoladową.

Składniki na polewę:

70 g czekolady

70 g śmietanki 30%

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Śmietankę podgrzewam. Zestawiam z ognia, dodaję połamaną czekoladę i miód. Odstawiam na chwilę, aż czekolada się rozpuści. Następnie mieszam do uzyskania jednolitej masy. Polewę wylewam na sernik i całość wstawiam ponownie do lodówki.

Po kilku godzinach rabarbarowy sernik z migdałami i czekoladą jest gotowy do jedzenia. Smacznego 😊

Zamiast ciasteczek petite beurre na górze możecie ułożyć biszkopty, co będzie dawało efekt zabawnych „górek”.