Ciasto brzoskwiniowe ze smażonymi wiórkami kokosowymi

To lekkie ciasto brzoskwiniowe ze smażonymi wiórkami kokosowymi po raz pierwszy spróbowałam u mojej Mamy. A że smaczne i godne, to wyprosiłam przepis. Oczywiście musiałam zrobić trochę „po swojemu” 🙂 Oryginalnie ciasto jest na białym biszkopcie i serkach waniliowych.

U mnie znajdziecie ciemny biszkopt i ricottę.

A przepis jest taki 🙂

Składniki na biszkopt:

6 jajek

2/3 szklanki cukru

1 ¼ szklanki mąki tortowej

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

1 czubata łyżka kakao

Przygotowanie:

Białka ubijam na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier. Następnie dodaję po jednym żółtku.

Mąkę tortową, ziemniaczaną i kakao mieszam i dodaję do masy, mieszam delikatnie łopatką.

Biszkopt piekę w blaszce 28 x 35 cm w 180 stopniach przez 20-25 minut do suchego patyczka.

Po wystygnięciu biszkopt kroję na dwa równe blaty.

Do nasączenia potrzebuję ¾ szklanki letniej wody i sok z połowy cytryny.

Składniki na masę:

250 g ricotty

300 ml śmietanki 30%

2 galaretki brzoskwiniowe

Kilka brzoskwini z puszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Galaretki rozpuszczam w 400 ml gorącej wody i odstawiam do wystygnięcia.

Śmietankę ubijam na sztywną pianę, dodaję do niej ricottę i lekko tężejącą galaretkę. Wszystko delikatnie miksuję. Na koniec dodaję pokrojone w kostkę brzoskwinie z puszki.

Masę wylewam na pierwszy blat biszkoptu i przykrywam drugim blatem.

Dodatkowo potrzebujemy:

200 g dżemu brzoskwiniowego

100 g wiórków kokosowych

25 g masła

Przygotowanie:

Wierz ciasta smaruję dżemem brzoskwiniowym.

Masło rozpuszczam na patelni, wsypuję wiórki i przysmażam, aż nabiorą złotego koloru. Gorące wiórki wykładam na dżem.

Ciasto brzoskwiniowe ze smażonymi wiórkami kokosowymi wstawiam do lodówki. Po kilku godzinach będzie gotowe. Smacznego 🙂