Ciasteczka marchewkowe

Ciasteczka marchewkowe bez glutenu i białego cukru robią się niemal same. Doskonała przekąska, kiedy napadnie Cię ochota na coś słodkiego 🙂

Uwaga: szklanka 200 ml

Składniki na około 14 sztuk:

100 g marchewki tartej na małej tarce jarzynowej

100 g masła

50 g (4 łyżki) ksylitolu

1 jajko

140 g (1 szkl.) mąki ziemniaczanej

90 g (1 szkl.) mąki orzechowej

¾ łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka cukru waniliowego

50 g siekanej czekolady ciemnej

Przygotowanie:

Masło, ksylitol, cukier waniliowy i jajko ubijam na puszystą masę. Dodaję następnie tartą marchewkę i wszystko razem miksuję. Do masy dodaję mąkę ziemniaczaną, mąkę orzechową, proszek do pieczenia, cynamon i siekaną czekoladę. Wszystko zagniatam i tworzę z ciasta rulon o średnicy około 5-6 cm, który zawijam w folię i wkładam do lodówki na półtorej godziny.

Następnie wyciągam ciasto z lodówki i kroję w plastry grubości 1 cm. Tak przygotowane ciastka układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 16-20 minut, aż się zarumienią. Blaszkę wyciągam z piekarnika i odstawiam ciasteczka do całkowitego wystygnięcia.

Na koniec można polać ciasteczka ciemną czekoladą, ale nie jest to konieczne, bo są pyszne również solo. Zatem ciasteczka marchewkowe gotowe. Smacznego 🙂