Gubana friulana

Gubana friulana to nie tylko zabawny rym 😉 Nazwa tego ciasta pochodzi od nazwy regionu, z którego się wywodzi. A jest to mianowicie Friulia-Wenecja Julijska, Włochy. Gubana to tradycyjne ciasto tamtego regionu i znajdziecie je w każdej ciastkarni. Słodkie drożdżowe ciasto w formie rolady zawiniętej w ślimaka, czyli podwójnie skręcana, a wypełniona przebogactwem suszonych owoców, orzechów, czekolady… Czyli wszystko, co najlepsze. Gubana friulana to proste ciasto, które zachwyca smakiem. Zrób ze mną koniecznie.

Składniki na ciasto:

500 g mąki typ 500

25 g świeżych drożdży

100 g cukru

1 łyżka cukru waniliowego

3 jajka

125 ml letniego mleka

1 szczypta soli

75 g miękkiego masła

Przygotowanie:

Drożdże, cukier, cukier waniliowy, jajka i letnie mleko krótko miksuję i wlewam do mąki. Całość dokładnie wyrabiam, około 15 minut, a na koniec dodaję kawałki miękkiego masła. Wyrabiam ciasto, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie błyszczące i nabierze sprężystej konsystencji.

Tak przygotowane ciasto odstawiam na 90 minut do wyrośnięcia. W tym czasie mogę przygotować nadzienie.

Składniki na nadzienie:

600 g bakalii (u mnie to siekane orzechy, migdały, czekolada, figi, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczy, kandyzowane mango)

50 ml rumu

50 g cukru

2 jajka

2 żółtka

50 g rozpuszczonego masła

2 łyżki tartej bułki

150 g dżemu pomarańczowego

Przygotowanie:

Bakalie zalewam rumem i mieszam. 4 żółtka ucieram z cukrem. Masło rozpuszczam. Bakalie, utarte żółtka z cukrem, rozpuszczone masło, bułkę tartą i dżem pomarańczowy wrzucam do jednej miski i mieszam, a na koniec dodaję ubite na sztywną pianę z białek.

Wyrośnięte ciasto wykładam na stolnicy i rozwałkowuję na prostokąt 75 x 25 cm (ciasto potrzebuje dużej powierzchni w fazie zwijania). Na rozwałkowane ciasto wykładam nadzienie i zwijam ciasto od dłuższej strony w roladę. Następnie końce ciasta sklejam, żeby nie wypadało nadzienie. Teraz skręcam rulon ciasta w ślimaczka. Tak zwinięte ciasto przekładam (przesuwam) na papier do pieczenia i układam na dużej blaszce (tej z piekarnika). Ślimaka możecie ograniczyć rantem do pieczenia tortów, wtedy będziecie mogli kontrolować dokładnie jego kształt (u mnie pieczony z rantem).

Ciasto odstawiam do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie smaruję wierzch ślimaka roztrzepanym jajkiem i wstawiam blaszkę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piekę 60-70 minut, do suchego patyczka. Następnie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozostawiam ciasto jeszcze na 10 minut. Gubana friulana gotowa. Można ją podawać jeszcze na ciepło, posypaną cukrem, polaną czekoladą lub solo. Ja wybrałam wersję solo, ponieważ suszone owoce są dostatecznie słodkie. Gubana friulana to przepyszne ciasto, które idealnie sprawdzi się na każdą okazję. Smacznego 🙂

Inspiracja na Gubanę friulanę pochodzi ze strony www.paneangeli.it